Jamie áfonyás sütije kicsit másképpen

Még télen adták a tévében Jamie Oliver sorozatát amiben országról - országra jár és elkészíti az ott hagyományos ételeket. Több receptje is megtetszett abból a sorozatból, leírni azonban keveset sikerült, ezt is egy ismétlés alkalmával írtam le.

Héten a zöldségesnél járva láttam, hogy van áfonya, bár nem volt olcsó (1450 Ft/kg), a sütihez úgy emlékeztem, hogy negyed kiló elég  és azt gondoltam, hogy évente egyszer még ennyi belefér. Így elkészülhetett a finom kelt tészta.  Végül fél adagot készítettem, mert nem akartam hogy ránk száradjon, illetve az áfonya is csak annyira lett elég, mert rosszul emlékeztem a mennyiségére. 

Hozzávalók teljes adaghoz:

Kelt tészához:

3,5 dl langyos tej

7 g szárított élesztő

2 db tojás

csipet só

200 g cukor

50 g olvasztott vaj

750 g finom liszt

1 tk kardamon (nem volt itthon így kimaradt)

Töltelékhez:

375 g áfonya (esetleg más savanykás gyümölcs)

75 g cukor

1 citrom reszelt héja (Jamie narancsot használt, de nyár lévén nem kaptam narancsot)

~ fél citrom leve (Jamie narancsot használt, de nyár lévén nem kaptam narancsot)

Sütéshez kell még vaj és 1-2 ek barna cukor.

1. Tejben az élesztőt felfuttattam egy kis kanál cukor segítségével.

2. Az olvasztott vajat, cukrot, sót és a tojásokat egy tálban összekevertem.

3. A lisztet a kenyérsütőgép táljába mértem, majd az élesztős tejet és a 2. pontban leírt egyveleget is beleöntöttem. 

4. A kenyérsütőgépre bíztam a dagasztást. (Azt a programot választottam ami 15 percig dagaszt.) 

5. Hagytam, hogy a lezárt, de kikapcsolt kenyérsütőben keljen meg kétszeresére a tészta.  (Ha nincs elég meleg a konyhában, akkor a egy kenyérsütő programot elindítok ami úgy kezdődik, hogy a hozzávalókat kicsit megmelegíti, ez kb. 10 perc és itt ki is kapcsolom a programot, mert a meleg hatására biztos meg kel a tészta.)

6. A töltelékhez az áfonyát megmostam, lecsepegtettem és a cukorral és a citrom reszelt héjával összekevertem, kicsit össze is törtem a szemeket. Majd a citrom levét adtam hozzá kóstolgatva nehogy túl savanyú legyen. 

7. Mikor megkelt a tészta a sütőt begyújtottam és 180 C-ra állítottam.

8. Egy nagy tepsit sütőpapírral kibéleltem, majd a papírra vajdarabkákat tettem és megszórtam vékonyan barna cukorral (természetesen fehérrel is lehet ha barna nincs).

9. Lisztezett felületen a tésztát kinyújtottam kb. 25x35 cm-re és ráraktam a tölteléket. 

(Amint látható a levet is rátettem, de nem kell az összeset csak egy keveset, mert daraboláskor úgy is kifolyik.)

Ezután mintha a túrós táskát hajtogatnék a négy sarkát középre felhajtottam, kicsit megnyomkodtam, majd félbe hajtottam a tésztát. Ezután nyolc felé kell vágni a tésztát. (Mivel én fél adagot csináltam 6 félé vágtam.)  A darabokat kicsit meg kell húzogatni és feltekerni. (Jamie a mutató ujja köré tekerte a tésztát, én csak simán próbáltam feltekerni, hogy csiga szerű legyen.)

A tekervényeket a tepsibe tettem egymástól kicsit távol. A kicsorgott, kiesett tölteléket a tepsiben lévő "csigákra" tettem és kicsit bele is nyomkodtam, majd reszeltem rá még a citrom héjából és vékonyan megszórtam barna cukorral.

Letakarva 20 percig kelesztettem. (A sütés előtti kelesztéshez mindig segítségül hívom a bekapcsolt sütőből távozó meleget, azaz a letakart tepsit a tűzhelyre teszem a lehető közelebb a hátulján távozó meleghez. Persze ezt beépített sütővel nem lehet megcsinálni. )

Kelesztés után pedig kb. 25 percig sütöttem, míg színt nem kapott a teteje és a tűpróbát is kiállta.

Az összesült csigák nagyon könnyen szétszedhetőek, sajnos elfelejtettem lefényképezni egy darabot magában.

Mindenkinek nagyon ízlett. Két étkezésre el is fogyott. A tésztája nagyon finom édes, biztos jó kakaós csigának is.

Kakaós csiga és vaniliapudingos bukta

A mai ebéd gulyás leves volt, ami után valami jó kis süti dukál. Hogy mi legyen sokat törtem a fejem, végül a bukta és kakaós csiga között vacilláltam/tunk. 

Még nyáron  a nyaralás alatt Viki finom kakaós csigával kínált meg minket, azóta meg akartam én is sütni, több hétvégén szemeztem már a recepttel, de eddig nem jött el az ideje. Na de most aztán beizzítottam a kenyérsütőgép kelesztő programját és megdagasztattam vele a kelt tésztát. Annyira élvezem, hogy csak bele kell tenni a hozzávalókat és 2 óra múlva kész a gyönyörűen megkelt tészta, persze csak ha nem felejtem el bele tenni a dagasztó lapátokat, mint ma is. Dani még reggel kitalálta, hogy neki kókuszreszelékes vaníliapudingos bukta kell. Oké, akkor a kelt tészta egy részéből bukta lesz. Megfőztem a pudingot 3,5 dl tejjel és miután langyosra hűlt hozzá kevertem egy tojás sárgáját és 3-4 dkg vajat és kókuszreszeléket. Ez utóbbira mennyiséget nem tudok írni, mert addig töltöttem bele amíg Daninak elég kókuszos nem volt és még én sem találtam túlzásnak.

A csigát teljesen a recept szerint készítettem el, tehát most következzék a recept:

45 dkg finomliszt

15 dkg rétesliszt

csipet só 

10 dkg cukor

1 cs. vaníliás cukor

1 kisebb citrom reszelt héja

1 tojás

2 ek olaj

1 db friss élesztő

kb. 2,5 dl tej

A tejből a gép aljába a folyadékok közé 1 dl tejet kell tenni a maradék 1,5 dl tejet kevés cukorral langyosítani és az élesztőt felfuttatni benne. Az élesztős tejet a gépben a liszt tetejére kell tenni. A dagasztásnál be-be kukucskáltam a gépbe, hogy milyen a tészta állaga, mert egy kicsit ragacsosnak kell lennie. 

(Na az első kukucskálásnál vettem észre, hogy a dagasztó lapátokat nem tettem bele!)

A program lejárta előtt ki kell venni a tésztát  a gépből, mert kidagad az üstből. 

(Én a kikapcsolt sütőbe tettem, de itt meg a grillező szerkezetre kelt rá a tészta, tanulság lejjebb kell tenni a rácsot a sütőben!)

Miután jól megkelt a tészta és minden más teendőnk is engedi (tehát már a gyerekeket is megetettük, nokedli is a levesben) jöhet a nyújtás. Lisztes felületen kisujjnyi vastagra és téglalap alakúra nyújtjuk a tésztát. 

A kakaós masszához 3 ek kakaóport (nem cukrozottat) és 5 ek porcukrot pici tejjel sűrű masszává keverünk. (Ha megkóstoljuk és nem ízlene nyugodtan lehet még cukrot vagy kakaóport bele tenni.)

A kinyújtott tésztára kenjük a masszát és a hosszabb oldalánál feltekerjük a tésztát. (Bár ah a rövidebb oldalánál tekerjük fel akkor kevesebb, de nagyobb csigákat kapunk.) Ezután ujjnyi vastagra felszeleteljük és az alját kicsit összenyomjuk és tepsire tesszük. (Én a könnyebb takarítás miatt sütőpapírt tettem a tepsikbe.) A tésztát mielőtt betesszük a sütőbe még 5-8 percig kelesztjük. A 200-220 C-os sütőben 3-5 percig sütjük a tésztát, majd a hőfokot 180 C-ra csökkentjük és még kb.30 percig sütjük a csigákat. Amikor kivettük a megsült tésztát a sütőből akkor 1 dl tej és 1 cs. vaníliás cukor keverékével megkenjük a tetejüket.
És már el is készítettük a kakaós csigát.

A buktákhoz a tésztát fél centi vastagra nyújtottam és a kihűlt krémmel megpakoltam. A téglalap alakú tészta rövidebbik oldalához tettem a tölteléket és egyszer ráhajtottam a tésztát, ezután elvágtam a lapot  és következett a következő töltelék. A tészta szélét a kimaradt tojás fehérjével megkentem, hogy jól összeragadjanak, mivel sok főzős műsorban ezt láttam, azonban mint a képen is jól látszik nem mindig jött be ez a praktika. A sütik tetejét is a maradék tojás fehérjével kentem meg. 180 C-os sütőben pirosodásig sütöttem (kb. 30 perc volt).